即使你不会做饭，也能为最简单的早餐带来快乐。 —— 在刚出炉的面包上铺上一层，油脂填满孔洞，奶香增添香气。 “有了足够的黄油，任何东西都很美味。”这绝对是一条美食座右铭。
面对产品日益丰富的黄油市场，我们眼花缭乱。传统品牌“Anchor”算是好黄油吗？高价小众手工黄油值得尝试吗？有没有一种好吃、便宜、容易买到、性价比高的产品呢？不同黄油的味道差异真的那么大吗？
本次评论选择的黄油。
考虑到上述问题，我们购买了11个品牌的14款黄油，其中包括商业品牌和高端品牌；发酵和非发酵；普通和有机；加盐和不加盐。我们还邀请了北京“私人执业”法式甜品店店长郭宏一起评测，从专业的角度探讨最好的黄油是什么样子的。
本次评测中，我们将其分为家庭使用和高级使用两种使用场景，分别是涂黄油面包和烤饼干。
在面包上涂黄油是家庭常见的饮食场景。好的黄油可以让普通面包焕发活力。我们通过观察黄油的形状（质地、颜色）、味道以及搭配面包时的质地，结合配料表、生产工艺和品牌价格来综合考虑黄油。
这是新西兰制造的非发酵黄油。颜色呈鹅黄色，质地较硬，香气不足，奶味很弱，油味浓，很容易让人想起油的味道。作为超市中最常见的黄油，安佳淡黄油是在大型工厂生产的，使得黄油能够经受长途运输和长期储存。但工厂化生产的缺点也很明显，口感缺乏手工黄油的细腻度。
在法棍面包上涂上安佳黄油。
常温下软化时间较长，涂在面包上很难铺展，不够丝滑，所以不推荐。相比之下，它更适合做饭。一来性价比高，二来可以掩盖香味不足的缺点。
先说结论吧。总统黄油是本次评测中性价比最高的黄油。大部分超市都可以买到，非常适合大众食客。无论是摊面包还是烘烤，其表现都让人满意。这种黄油是由奶油制成的。发酵后，乳酸菌带来的酸味丰富了奶香。
总统黄油涂在法棍面包上。
与传统手工黄油相比，软化时间更长。如果你想用它来铺面包当早餐，你需要合理分配时间。起身时切适量的黄油，放在室温下软化，这样吃的时候就容易涂抹开。吃的时候享受黄油在口中融化的奶油味和香气，让面包多了几分风味。
这种黄油是在爱尔兰生产的，在评论中并没有脱颖而出。质地坚硬，颜色淡乳黄色，香气不浓；生吃时，余味是一层薄薄的酸味，就像发酵黄油一样。 100克售价18元左右，比评测中的其他工厂黄油或者一些手工黄油要高很多，性价比较低。
吉恩·凯利将黄油涂在法棍面包上。
用它来铺面包也会面临软化时间长的问题。经过测试，我们可以负责任地说，非传统手工方法制作的黄油不适合在短时间内涂抹面包。
A.O.P（Appellation d'Origine Protge，原产地认证法定保护区），传统手工搅拌，16至18小时发酵熟成。有了伊西尼黄油上面贴的三个标签，你就已经可以断定它是一块近乎完美的好黄油了。法国有3个产区获得A.O.P认证，分别是伊西尼（Isigny）、夏朗德-普瓦图（Charentes-Poitou）和布雷斯（Bresse）。生产的黄油保证100%无添加剂。也可以说，A.O.P是高品质、好品味的代名词。
Isigny 淡黄油黄油长棍面包。
这种手工制作的黄油质地柔软，在室温下很容易软化，颜色呈浅白色。切成小块并品尝。入口即化，入口即化。它具有细腻的结构和类似于酸奶的余味。发酵带来的适当酸度，衬托出牛奶的甜味。涂在面包上不仅能让面包变得湿润饱满，还能增添乳制品的风味。
这也是Isigny 经A.O.P 认证的黄油，并经过盐腌调味。软化后，慢慢铺在质地粗糙的法棍上。极其浓郁的奶香和恰到好处的咸味增添了吃的乐趣，让味道更加丰富。
Isigny 咸黄油法棍面包。
与其他高端手工黄油相比，Isigny的保质期长是其最大的优势。保质期长达12个月，非常适合消费者。而100g大概13块钱，只比工厂黄油安佳贵几毛钱。如果你能接受网购时高昂的运费（约22元），Isigny是家庭购买黄油的绝佳选择。
Le Gall 是一种传统的法国手工黄油，受到许多米其林星级餐厅厨师的认可。质地致密，味道清淡甘甜。空吃时，发酵酸味明显。 Le Gall工厂位于布列塔尼，全年温暖多雨。奶牛以新鲜草为食，为黄油生产提供优质牛奶。作为高端手工黄油，乐嘉不仅采用黄油发酵15至18小时，在制作方法上还坚持慢速滚筒搅打。工匠们根据气候和温度的变化不断调整生产。
勒加尔法棍面包涂有少许黄油。
Le Gall是一种非常适合涂抹面包的黄油。不仅软化得很快，而且还有淡淡的奶香，给面包的麦香留下了展现的空间。黄油味是无可争议的，并且有一种巧妙的方式来默默地滋润事物。
新西兰制造的罐装黄油。撇开黄油不谈，包装本身就不值得推荐。它采用不可重复密封的大容量（454g）铁盒包装，这对于大众消费者来说非常不友好。大多数人无法一次使用所有这些，这带来了存储挑战。
金桶咸黄油涂在法棍面包上。
新西兰或澳大利亚生产的大多数黄油都是未发酵黄油，金桶咸黄油也不例外。颜色偏黄，质地粗糙。除了油腻的感觉之外，几乎没有什么味道。涂抹面包除了增加脂肪外不会增加任何味道。唯一的优点就是咸味适中。
这是一款比较小众的意大利手工黄油。质地细腻，颜色洁白。黄油工匠在制作时会用木模将每一块黄油成型，并在其表面印上一朵凸起的小花，打开时充满美感和惊喜。
Bouzallet 兄弟淡黄油黄油长棍面包。
Bozalai兄弟黄油是用乳酸菌发酵的，味道像淡酸奶。当你品尝它时，一种令人惊讶的坚果香味在你的嘴里萦绕。作为本次评测中软化速度最快的黄油，在室温下大约10分钟就会变得软糯。涂在面包上非常顺滑，多了一点奶味。
荷兰生产的Leho黄油主要是有机的，所以价格比法国手工发酵黄油贵很多，100克售价40元左右。莱霍黄油颜色淡黄，质地稍硬，香气较弱，口味单一。它只有淡淡的乳香，没有发酵黄油那样的强酸度和丰富的层次感。
在法棍面包上涂上Lejo 淡黄油。
经过测试，我们认为它在口味上并没有绝对的优势。搭配面包时的表现也一般，软化速度慢，涂抹不顺畅。如果您对食品健康要求较高，热衷于有机产品，可以尝试一下。
我们在市场上一般很少见到日本的乳制品。一是日本国土面积小，产量有限，产品大部分供国内消费；第二，日本乳制品的价格太高，在牛奶中算得上是奢侈品，无论是牛奶、奶酪还是黄油。这款酥油产自北海道函馆市，由当地一家修道院生产，100克售价约131元（不包括购买时的22元运费）。
TRAPPIST 淡黄油法棍面包。
包装一如既往的凸显日系产品的优良设计。小而扁、圆的罐子在普通的纸包装黄油中非常出众。鲜奶油经过乳酸菌发酵，得到了这盒近乎白色的黄油，香气清淡，味道清淡，不油腻。黄油的软化速度一般，和面包一起吃，味道略显单调。国内电商平台上并没有这款黄油的正确品牌TRAPPIST，需要搜索关键词“北海道函馆黄油”才能找到。
银宝应该是很多人家里都有的面包和黄油了。作为涂抹型黄油，它是在发酵黄油的基础上额外添加了菜籽油，所以即使刚从冰箱里拿出来，仍然可以以光滑细腻的状态涂抹在面包上。
银包涂抹式咸黄油搭配法棍面包。
黄油般柔软的质地是通过牺牲香味来实现的。添加菜籽油后，银宝酥油中菜籽油的油香在口感上占主导地位，而乳香则较弱。
在米其林官网的推荐中，贝耶维尔被定义为最后一家使用在木桶中搅拌未经高温消毒奶油的传统方法的法国生产商。这款黄油的质地非常细腻，符合冰淇淋黄油——顺滑浓郁的定义。
beillevaire 海盐黄油涂在法棍面包上。
在室温下，黄油很快就会软化，用小刀轻轻刮一下，仍然可以看到闪亮的海盐片。空着吃，有希腊酸奶一样的香浓乳酸味，而且咸度很高。适合涂抹面包或烹饪牛排。
出于对调味黄油的好奇，我们在评测期间拿起了两棒贝耶维尔的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油看起来就像一块冷冻的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗的棕色花椒与淡白色的黄油交织在一起。
贝耶维尔胡椒黄油涂在法棍面包上。
黄油很快就会软化。吃的时候奶味较弱，胡椒的存在感较强。花椒需要用牙齿咬碎。其味辛辣刺激，味道浓郁。
辣椒酱的味道很特别。发酵黄油的酸味与新鲜的辣椒混合在一起。就像吃湖南辣椒一样。一入口就能感受到火辣辣的味道。
beillevaire 辣椒味黄油涂在法棍面包上。
搭配面包有点像吃馒头配辣椒酱。生辣椒青涩味明显，奶味稍弱。或许，与适当的配料混合制成辛辣的复合黄油，搭配面包等更能发挥出其产品的优势。
对于高级美食家或烘焙爱好者来说，制作饼干是制作黄油的另一种常见方法。
用于制作黄油饼干的5 种黄油，从左上顺时针方向依次为Isigny Light、TRAPPIST、President、Anchor 和Le Gall。
黄油影响饼干的风味和质感，也决定了烘焙技术是否达标，饼干是否美味。从评测的产品中，我们选出了5款适合烘焙的产品：—— Anchor、President、Isigny Light、Le Gall、TRAPPIST。国宏制作的黄油曲奇，从搅打状态、色泽表现、酥脆度、香气与口感四个方面评价了5种黄油在烘焙中的表现。
本次评测中，我们使用的饼干配方只包含面粉、黄油、糖和盐，没有复杂的调味料，所以可以最大程度地带出黄油的味道。
Isigny 淡黄油搅打状态。
TRAPPIST 黄油处于搅打状态。
总统黄油搅打州。
锚黄油处于搅打状态。
搅打状态的Le Gall 黄油。
解雇
搅打是饼干制作的重要组成部分。易打发黄油最直观的优点就是省时省力。只需十几秒即可达到羽毛状的搅打状态，为加入面粉搅拌打下良好的基础。本轮评测中，按照搅打难易程度排名，Isigny排名第一，搅打速度快，奶香浓郁，质地细腻。表现最差的是Anchor，与其他三个模型差距不大。
颜色
所有饼干均使用相同的温度和时间烘烤。着色性能最好的是总统，颜色金黄而浓郁。使用TRAPPIST黄油制作的饼干颜色最浅，与其他三个型号的色差不大。
酥脆的
品尝后发现，用发酵黄油制作的饼干口感更加酥脆。 Isigny表现最好，口感松散，吃到嘴里有咸蛋黄般的脆脆口感。 Le Gall和President也表现不错，虽然不如Isigny那么脆，但质地细腻。令人惊讶的是，TRAPPIST黄油作为最昂贵的产品，制作出的饼干质地更厚实，味道更坚韧。 Anchor的脆度也一般。
黄油饼干完成。从左上角开始是由President、Isigny、Anchor、TRAPPIST 和Le Gall 制作的黄油饼干。
香气
同样，用发酵黄油制成的饼干具有更丰富的奶味和香气。 Isigny 尤其证明了A.O.P 认证的黄油并没有白费；相比Isigny极其香浓的味道，Le Gall更加清新，适合喜欢清爽口味的人；总统奶香自然清爽，至少能打75分，在同价位黄油中，算中上水平，很容易买到； TRAPPIST 的香味非常清新；安琪的表现不好，油味大于奶味，吃起来油腻不甜。
一般来说，用Isigny、President、Le Gall黄油制作的饼干又香又脆，而且因为加了盐，吃起来一点也不油腻。黄油很容易搅打，制作起来也不费力。 TRAPPIST 由黄油制成的饼干具有淡淡的香气。吃的时候，黄油的奶香掩盖不了面粉的香味。结构比较粗糙，味道一般。用安佳做出来的曲奇，可以明显地尝出不适感和油腻味。
为了方便大家更清晰地比较各种黄油，我们整理了一份评测结果表——
经过测试，我们建议在家中保留一块无盐发酵黄油。此类黄油具有充足的香气和奶味，口感层次更丰富，可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是一个不错的选择。不仅价格便宜，100克售价约11.26元，在超市和外卖平台很容易买到。
如果对品质有更高的要求，可以选择法国手工黄油，甚至是A.O.P认证的黄油，奶味浓郁，而且容易软化。我们最推荐Isigny 或Le Gall 品牌，但糕点师也推荐使用chir 黄油，这也是A.O.P 认证的手工黄油。然而，手工黄油价格昂贵，保质期短（有的只有6个月），而且运输成本高。如果预算足够，还是非常值得购买的。
评测时，国宏正在制作黄油饼干。
FW: 作为一名糕点师，您在选择黄油时首先考虑的是什么？
国红：香气和质感。对我来说，我会选择奶味更浓的东西。我倾向于选择手工发酵黄油。它们的味道略带酸味，有较明显的奶香味。无论是烘烤还是直接食用，它们都很棒。至于质地，很难有统一的标准。黄油不能仅通过其精致的结构来判断。有些黄油比较油腻，有些则制作的食物韧性很好。因此，在烘焙中使用时，我会根据经验来选择，比较复杂。对于家庭消费者来说，一般不需要考虑那么仔细，只要香气充足、产品新鲜就可以了。
FW: 发酵黄油的酸味越强越好吗？
国宏：这不是判断黄油的标准。黄油的发酵条件分为很多种，有的是全发酵的，有的是半发酵的，带来的酸度也不同。有些A.O.P黄油有非常强烈的酸味，但在烘焙过程中，这种酸味会逐渐消失，做出来的食物会受到影响。影响并不显着。很难形容发酵的好坏，因为我们在使用黄油的时候，要根据实际情况来决定，只能说适合不适合。
“Private Practice”位于北京百子湾路苹果社区，专营拿破仑等法式甜点。 私人诊所
FW: 有盐黄油和无盐黄油分别适合什么场景？
郭宏：咸黄油一般在烹饪中用得比较多，应用范围比较小。烘烤时始终使用无盐黄油，除非对咸味饼干有特殊要求。虽然我们为这次评测烘焙的饼干配方添加了额外的盐，但我们仍然要选择无盐黄油，这样更容易控制饼干的咸味。
FW: 储存黄油的最佳方式是什么？
国宏：首先必须是密封的。因为黄油在冰箱里很容易沾上一股味道，也就是俗称的“冰箱味”，所以一定要把拆封的黄油放在密封袋里或者用保鲜膜包起来再放进冰箱。其次，应该冷藏还是冷冻？这取决于您计划使用黄油多长时间。如果计划在一周内使用，请将其密封并存放在冰箱中；如果不是那么快，您需要将其密封并存放在冰箱中以延长保质期。另外，黄油的含水量较低，冷藏时不必担心水油分离。
以上内容均基于个人消费经历，《FoodWine 吃好喝好》对任何品牌均无兴趣。
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用户评论
这个标题太实用了，我是糕点师，正好在纠结该用哪种黄油，能推荐一下吗？
有16位网友表示赞同！
看了这个标题，我马上就想起了自己家的糕点店，一直用哪种黄油呢？
有9位网友表示赞同！
14种黄油，这得试过多少才能选出来啊，糕点师们有经验分享吗？
有5位网友表示赞同！
糕点师首选？哈哈，我这种业余爱好者也要来凑凑热闹，哪种黄油最适合家庭烘焙呢？
有14位网友表示赞同！
我选黄油总是犹豫不决，看了这个文章，希望能找到心仪的那一款。
有18位网友表示赞同！
糕点师们，你们是不是都倾向于使用有机黄油？我有点心动了。
有16位网友表示赞同！
这14种黄油，我竟然只认识几种，看来得好好学习一下了。
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糕点师首选的黄油，是不是意味着价格都不便宜啊？
有11位网友表示赞同！
黄油的选择对糕点口感影响很大，真是让我头疼。
有10位网友表示赞同！
14种黄油，糕点师们有没有什么特别的心得？我想提高一下我的烘焙技巧。
有16位网友表示赞同！
这个标题太吸引人了，我要好好研究一下，毕竟烘焙是我的爱好。
有8位网友表示赞同！
糕点师们，你们是不是都对黄油有特殊的感情？我也是。
有18位网友表示赞同！
看了这个标题，我决定给自己换个黄油试试，也许会有惊喜呢。
有17位网友表示赞同！
我是糕点师，但是对黄油的研究还不够，这篇评价文章来得正是时候。
有10位网友表示赞同！
14种黄油，糕点师们最喜欢哪种？我也要加入投票，看看哪种最受欢迎。
有20位网友表示赞同！
糕点师们，你们有没有推荐哪种黄油适合做奶油蛋糕呢？我最近在做奶油蛋糕。
有17位网友表示赞同！
这个标题让我想起了我第一次烘焙的时候，那时候对黄油的选择真是小白。
有20位网友表示赞同！
我是个烘焙爱好者，虽然不是糕点师，但也很期待这篇文章，希望能找到好用的黄油。
有9位网友表示赞同！
糕点师首选的黄油，是不是都有自己独特的故事和特色呢？很想知道。
有19位网友表示赞同！